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제목: 롯데백화점 문화센터 2011년 9월 - 미각 클래스


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‘싱싱한 것이 좋아’

2011년 9월 27일
am 11:30 ~ pm 13:00

식재료 : 울릉도 명이 나물, 김제 꽃송이 버섯
시식 요리 : 명이지 파스타, 꽃송이 버섯 차

김제 꽃송이 버섯  - 농업개발연구소 제공
울릉도 산마늘 - 섬댁이네 명이지

장소 빅팜하우스



<산마늘>
'명이'는산마늘을 울릉도에서 부르는 이름
울릉도에서는 아주 이른 봄에 눈 속에서 자라는 명이(茗荑, 산마늘)라는 맛이 좋은 산나물이 있다.
단군신화에서 곰이 먹고 사람 된 마늘이 사실은 산마늘, 바로 명이나물이라고 한다.
옛날 울릉도 개척 당시에는 식량이 부족하여 긴 겨울을 지나고 나면 굶주림에 시달리는 사람이 많았다. 그래서 마을 사람들은 눈이 녹기 시작하면 산에 올라가 눈을 헤치고 이 나물을 캐어다 삶아 먹으면서 생명을 이었다고 해서 그 이름을 명이라고 붙이게 되었다고 한다.
일본에서는 수도승이 즐겨 먹는다 해서 행자(行者) 마늘이라고 하며 중국에서는 자양강장에 좋고 맛이 좋은 산채로 예로부터 애호되어 왔다.
명이는 독특한 맛과 향미, 풍부한 무기 성분과 비타민 등을 지니고 있어 봄철 연한 잎과 줄기를 생채로 이용하거나 무침, 절임, 튀김, 김치 및 염장 가공 등에 다양하게 이용한다.
미네랄과 비타민이 많고 살균 작용이 있으며 생채쌈, 초무침, 나물볶음, 국거리, 튀김, 샐러드, 장아찌, 조미료, 물김치 등에 이용된다.

명이는 내륙의 산마늘에 비해 잎이 넓고 끝이 둥근 것이 특징이다. 산마늘의 비늘줄기는 생약명으로 각총이라 하여 구충, 이뇨, 해독 및 감기 증상을 제거하는 데 사용되었다. 그밖에 자양강장, 정장, 피로 회복, 감기, 건위, 소화 등에 효과가 있다. 인경과 잎을 식용하며 미네랄과 비타민 함량이 많은 식품이다.
산마늘은 해발 700m 이상의 고산 지대와 울릉도 전역에서 자생하고 있으며 1994년 울릉도에서 반출되어 현재 강원도 일부 지역에서 재배되고 있다. 울릉도에서는 깊은 산속 도처에 널려 있어 재배를 하지 않으며 품질 또한 다른 지역 산마늘과 비교할 수 없다.
근래 수요가 증가하고 있으며 최근에는 인체 내 비타민 B의 흡수를 촉진한다고 알려짐에 따라 기능성 식품 및 생약제로도 주목받고 있다. 일본에서는 자양강장의 건강 식품으로 소비가 증가하고 있다.


<꽃송이 버섯>
항암, 항균, 대장암 예방, 면역력증강, 기관지 천식을 다스리는 꽃송이 버섯
꽃송이버섯은 민주름버섯목 꽃송이버섯과의 버섯이다.  전세계에 1과 1속 2종이 보고되어 있다.  
꽃송이 버섯의 학명(Sparassis crispa Wulf.ex Fr.)으로 불리며, 일본명은 하나비라타케(ハナビラタケ) 그리고 영어로는 (cauliflower mushroom 또는 crested sparassis), 중국어로는 수구심(綉球蕈:수놓을수,공구,버섯심)이라고 부른다. 자실체는 하얀 꽃 모양으로 10~25센티미터 크기의 꽃양배추 모양을 하고 있다.  색은 전체적으로 담황색 또는 흰색이고 두께는 1mm 정도로 평평하며 갓 둘레는 물결 모양인데 표면은 백색에서 담황색의 색깔을 지니고 있다.  가을에 소나무, 잣나무, 낙엽송, 너도밤나무, 메밀잣나무 등 침엽수 또는 활엽수의 뿌리 부근 땅 위나 그루터기 위에 단생하는 근주심재 갈색 부후성 버섯이다.  흔하게 발견되지 않아 귀하게 대접받는 버섯중의 하나이다.  
꽃송이버섯은 우리나라, 일본, 중국, 북아메리카, 유럽, 오스트레일리아 등에 분포하고 있으며 식용버섯으로서 씹는 맛이 좋고 송이버섯과 같은 향에 꽃 모양을 하고 있는 송이버섯과 같다고 하여 '꽃송이버섯'이라고 부른다.    
꽃송이버섯은 항암에 도움을 주고 몸의 면역기능을 높이고 알레르기, 기관지 천식에도 효험이 있다. 글루칸은 버섯에 함유되어 있는 식물 섬유의 일종으로 특히 표고버섯, 송이버섯, 꽃송이버섯, 영지버섯 및 약용 및 식용하는 대부분의 버섯에 풍부하게 함유되어 있다. 대장암 예방을 위해 섭취하면 좋다.

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